4月16日，由郑州新思维分子美食烹饪中心主办，我校休闲管理学院与中国国际食学研究所承办，陕西餐饮业商会、西安大唐创意餐具有限公司、西安人人居餐饮连锁公司、中国分子美食行业协会协办的“第84期郭红晓分子厨艺先锋创意菜大课堂西安站”在我校正式开课。本次授课教师由中国分子美食领军人物、国际烹饪艺术大师、中国青年烹饪艺术家、中国分子厨艺烹饪第一人郭红晓老师亲自授课，有来自全国东莞、重庆、福建、安徽、青海、云南等地的50家知名餐饮企业厨师长参加本次大讲堂，休闲管理学院师生为本次活动的顺利开展保驾护航。
(图一) 创意菜大讲堂活动现场
了解分子美食 揭开美食奥秘
在为期三天的培训课程中，郭红晓老师主要从分子美食的基本理念入手，深入浅出的为学员们揭开分子美食的神秘面纱。郭老师用自己长期从事分子美食的经验，为学员们高度概括分子美食的魅力所在，他特别指出，分子美食是根据不同菜品间存在的分子联系进行烹饪，并且尝试着把实验室的器材逐步变成烹饪工具，让食物能更好的搭配，满足人体的需要，用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化的原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造，这是一种需要餐厅厨师、物理学家和化学家共同参与制作的新兴厨艺。
(图二) 郭红晓大师介绍分子美食制作原理
实践为主 趣味翻转大讲堂
郭红晓老师以实际演示等方式，为学员们展示了一场从视觉到嗅觉的分子美食盛宴。学员们可亲手尝试每一道分子美食，这样一种以实践为主的培训形式使学员们第一时间领悟，并受益匪浅。在问及学员们的感受时，学员均表示“在这样一种互动式的实践大讲堂上，更容易收获经验，这个平台可以使我们认识更多的业内人士，与同行的分享交流，真的使人们收获很大”。
(图三) 郭红晓大师现场演示分子美食制作
分析发展形式 展望未来趋势
为期三天的分子美食专业培训很快接近尾声，著名饮食文化学者、中国烹饪协会副会长、中国国际食学研究所所长王喜庆老师在本次大课堂的结业典礼上做了主题性发言。他表示餐饮行业的发展与经济的发展息息相关，餐饮做的不仅仅是餐饮，更是经济，餐饮业的巨大变化意味着传统的餐饮业已经不再符合现在大众的需求，要在菜品的设计、展示等方面推陈出新，从根本上抓住顾客的真正需求。王喜庆老师在对餐饮业未来趋势做出分析的同时，也对未来餐饮的发展提出了新的要求：
一、注重思维发展，加强创新。
王所长表示现在的消费者已经由有的吃、吃饱、吃好向吃对进行转变，餐饮已进入到4.0阶段，故厨师做的不仅仅是一道道菜品，更多是一种文化的传递。
二、用料更时尚更健康。
要想做好一道菜品，基本食材是重中之重，故在食材的选择上要精益求精，厨师在菜品的组合、搭配方面更要体现健康、时尚，两者兼备，方可赢得顾客之心。
三、展现方式倍加关注。
在当下消费者眼中吃不仅仅是为了生存需要，更多的是吃出餐饮文化。故需要一些新鲜事物来吸引顾客眼球，其中，菜品的展现就是一种重要的表现手法，厨师们可在这方面进行大胆创新。
王喜庆老师对本次活动的圆满举办表示热烈祝贺，并对休闲管理学院与中国国际食学研究所顺利承办本次活动的能力给予肯定，同时祝贺学员能够学以致用，提升技能，为餐饮业未来发展做出贡献。
(图四) 王喜庆老师发言
本次分子美食大讲堂圆满结束，这场以科学研究为基础的烹饪创作理念，最大的价值是让更多的人，更好地了解传统菜式，改进传统手段，更深的挖掘美食的无限可能。这种新兴烹饪手段使大众对食材烹饪的认识更科学、更健康、更时尚、更营养。
(图五) 全体学员合影
(图六) 中国国际食学研究所师生与郭红晓大师合影
部分菜品展示
（图七-图十一）部分菜品展示
（休闲管理学院 孙晶 供稿/ 毕力强 摄影）
