疫情的发生对于餐饮企业的经营有着不小的影响，随着复工复产步伐的不断加快，餐饮企业如何克服困难，提升业绩呢？央视财经《经济信息联播》节目探访了豫园股份旗下沪上餐饮老字号上海老饭店。上海老饭店针对复工以后的工作午餐问题迅速调整了门店的经营策略、人员班组等，把堂食“改成”外带，结合招牌菜，做起了工作日期间的安心“一人食”。

此外，德兴菜馆、南市乔家栅、南翔馒头店等豫园百年老字号也充分发挥自身优势，提供了数款套餐选择，不仅口味有保证，且最低只要10份就能起订的门槛也让团餐预订毫无压力。

在菜品组合上，上海老饭店的厨师们可说是动足了脑筋，目前每款套餐都是三菜一汤一饭，有大荤、小荤、蔬菜、汤品，光是菜的分量就足足有200-250克左右。像上海老饭店里招牌的八宝辣酱、红烧狮子头、腌笃鲜、百叶结红烧肉等本帮名菜已悉数纳入了工作团餐菜单内，和莴笋、塔菜、冬笋等时令新鲜蔬菜搭配，还加送一罐草本饮品梨膏露，价格基本定位在20-40元之间。

豫园首家餐饮名店恢复堂食

3月4日，央视新闻直播节目《共同战“疫”》来到豫园，进行了防疫及复工情况的探访。

3月3日起，坐落于上海豫园九曲桥畔的海派名店绿波廊恢复堂食，这是自疫情发生以来，豫园商城内首家恢复堂食的餐厅。

为了保障市民游客安全用餐，绿波廊的营业时间调整为午市11:00-14:00，晚市17:00-19:00，下午茶时段暂不开放，用餐区域只开放二楼大堂和包房。

绿波廊酒楼联席总经理陆亚明介绍：店内同时全方位加强防疫措施，实行员工每日健康检测，要求员工佩戴口罩、手套，一市一清，顾客进店需出示随申绿码、测体温，食材源头可追溯、注重食品安全，引导客人间隔落座、倡导使用公筷等举措。

宁波汤团店、南翔馒头店开通外卖服务

防疫期间，考虑到市民出行不便，南翔馒头店、宁波汤团店也动足了脑筋，确保特殊期间亦能满足市民们的生活需求。

宁波汤团店在今年元宵节期间，首次开通了电话、微信等线上预订方式，临近清明，又推出了手作青团，除了传统豆沙、咸蛋黄肉松青团以外，还有新口味榴莲青团，深受顾客的欢迎。

南翔馒头店则特别推出了7成熟小笼外卖，客人在收到小笼以后只需要再蒸制十分钟左右就可以食用。

在此次直播中，豫园文化商业集团副总裁陈继东介绍了整个豫园商城的疫情防控情况。

他提到，目前豫园商城实施严格的门岗管控措施，要求所有进入商城的人员必须佩戴口罩，并在商城所有入口处都安排专人负责体温测量；展开严格的消毒工作，每日定时定点进行多次消毒，同时增设防控、消毒装备，确保复工以后，来到豫园商城的游客都能在安全卫生的环境下进行游园。

防疫复工两不误，共盼春暖花开时！