从《舌尖上的中国》到《人生一串》，再到《风味人间》，几乎每隔一段时间，就有一部美食纪录片在大家的朋友圈中“霸屏”，把深夜观看的人馋得嗷嗷叫。总共8集、刚在腾讯视频更新了第二集的《风味人间》，总导演也是《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿，在他与老班底的共同努力下，这部《风味人间》用更先进的技术、更广阔的视野，记录着食物和食物背后的故事文化，美食足迹遍布六大洲，被大家称为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。也因为《风味人间》，陈晓卿如今在网络上多了一个称号“人间饿爸”，指的是《风味人间》看起来太好吃了，饿得人想叫陈晓卿爸爸……

　　升级配备1

　　利用显微摄影等手法，揭秘食物细微变化

　　8集的《风味人间》，前7集主题分别是“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万化”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”，而第8集则相当于花絮，“风味之旅”，主要记录这部美食纪录片的诞生过程。

　　同样由《舌尖》班底制作，比起第一季《舌尖上的中国》“自然的馈赠”“主食的故事”……《风味人间》这次的主题名称似乎更抽象。像“山海之间”其实旨在传递“一方水土一方人”，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。当镜头聚焦到食物上，就一点也不“抽象”了，陕西的石子馍、甘肃的洋芋搅团、河南的碾转、四川的冷笋……都是观众熟悉又陌生的食物。

　　陈晓卿曾说过，食物都是有根的。所以在第一集里，观众也跟随着镜头从内陆走到海岸，看不同的环境给予人们怎样的物产资源，而当地人利用这些资源创造出什么样的风味，开展了一段“食物寻根之旅”。

　　2012年面世的《舌尖上的中国》，曾号称是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片；而这次《风味人间》，拍摄技术也进一步升级，运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，去窥见食物细微的变化和纹理。

　　利用这些拍摄手法，可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。

　　从食材间的碰撞反应，到食物在环境下的细微变化，通过微观摄影一览无余地展现在观众面前。

　　升级配备2

　　同一种美食不同的命运，展示中西美食的碰撞

　　为什么说这次《风味人间》记录美食的视角更广阔，是因为这次出现的不单只有中国美食，还有来自世界各地的美食，甚至国外美食约占节目三分之一的篇幅。第一集“山海之间”，就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食。中西美食在节目里巧妙碰撞，正是节目想“站在全球视角观察中华美食的流变”的制作初心，在记录下全球饮食奇特而丰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

　　同样因火腿出名，在皖南徽州和西班牙伊比利亚半岛，火腿却有着不同的“命运”，制作工艺有异曲同工之妙，食用方式却大大不同；都是鱼生，顺德鱼生和日本鱼生的区别在哪……诸如此类的知识点，节目里都有涉及。不同地方美食的对对碰，也折射出各地域不同的饮食文化和人文内涵，正如陈晓卿说的，“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦，往西传，遇到了火，变成了披萨面包；往东传，遇到了水，变成了馒头面条。东西方文化如此水火不容，可能就是和小麦的那次‘分手’有很大关系。所以食物是所有人类文化的起点。”

　　口碑叫板《舌尖》？

　　带动网购，能否持续点赞仍未知

　　除了陈晓卿担任总导演，《风味人间》的解说由李立宏担任，配乐请来作曲家阿鲲加持，都是《舌尖》的老班底，从镜头到声音、背景乐，也让不少观众找回当年看《舌尖》的激动，“《风味人间》是什么魔鬼纪录片，简直是减肥克星”“《风味人间》看得我好想吃火腿、冬笋还有大闸蟹啊。哭死了，不知道大晚上看这个干嘛，比我看吃播（注：吃饭直播）还难受10000000倍。”

　　和《舌尖》播出时有得一拼，节目的走俏反映在同款产品的网购，边吃边同步下单已经成为大部分人的指定动作。一早买过节目里出现的“龙须笋”的观众还表示，“去年就收藏了这家店，想着可以再买，没想到节目播完，售罄了。”

　　《风味人间》确实在大家的朋友圈刷出存在感了，叫好的声音不在少数，但同时也不可忽略一些不一样的声音。有观众认为，从节目看到《舌尖》熟悉的味道反而容易审美疲劳，“风味来了，套路依旧”；也有观众反映，论刺激食欲，《风味人间》还是稍逊《舌尖》系列。而信息时报记者也发现，目前观众对于第二集“落地生根”的反响口碑，就普遍不如“山海之间”，“这一集思路有点散乱吧，完全是硬凑，也没什么让我动心的食物。”

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